日本:吞拿魚(tuna)

到日本旅行，品嚐吞拿魚是「指定動作」。有著肥美油脂的拖羅，入口即融，在香港一般的壽司店很難吃到。

日本是全球第一大吞拿魚消耗國，以每年的10月至1月最肥美。吞拿魚含豐富蛋白質、鐵質、DHA、OMEGA3，是對身體十分有益的一種魚類。「鮪」、「金槍魚」、「拖羅」等亦是吞拿魚。常見的吞拿魚種類包括藍鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚、大目吞拿魚、長鯺吞拿魚等，其中藍鯺吞拿魚更是瀕危絕種的魚類。雖然吞拿魚有不同的品種，但各品種味道相近，沒有太大差別。吞拿魚的味道取決於魚身不同的部位及新鮮程度，吞拿魚的品質優劣會大大影響味道。所以，從吞拿魚的味道可以看出一所店舖的食材品質。

	赤身(amaki)	中拖羅(chutoro)	大拖羅(otoro)
魚的位置	魚背	魚背及魚腩	魚頸至魚身
顏色	紅	粉紅	淡粉紅
脂肪	少	適中	最多
味道	帶有酸味		帶筋

日式餐桌禮儀

雖然，身為「外國人」的我們，即使在日本用膳時並沒有完全遵守他們的餐桌禮儀，也沒有人會怪責我們。學懂日本的餐桌禮儀，除了讓別人感覺舒服，亦能從中了解多一點日本文化，令一頓飯變得更加有趣吸引。若然讓料理師傅或服務生知道你懂得他們的禮儀習俗，一定會對你「另眼相看」，給你「二百分」的服務。

1.先從碟上左邊的食物開始吃起

2.吃刺身的次序:白肉、貝類、鮪魚、海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩

3.食物不留咬痕，要麼一口吃下，否則先將食物分成一小口才進食

4.拿食具時雙手並用，左手作丞托

5.抹手用的毛巾用後捲好放回原處

6.若然弄污了桌面，不要自行抹抬

7.筷子拿到腿上拉開 橫著上下拉開

8.不吃筷子上的飯粒

9.湯碗蓋雙手放枱，蓋朝上

10.味噌湯不用匙，拿食起湯碗來喝，可用筷子夾起湯內的食物

11.一口吃下整件壽司

12.醬油只沾魚肉一角

13.不加wasabi在壽司醬油

14.包紫菜的壽司 醬油只沾紫菜的一角

15.不扒飯，用筷夾起飯粒

16.筷子不放在碗上，橫放在枱面

17.方便拿起來的食物器皿，可以拿起的拿起吃 (平的醬油碟不拿起)

北海道:一碗海鮮飯，滿溢的感動

雖說日本的魚生刺生質素比香港要高出很多，說到底，日本的魚鮮質素亦有高下之分，部分魚市場的食店的水準也只是普通。北海道的這家海鮮食堂，是至今我吃過的眾多刺身店中最鮮味的一家。

這食堂的刺身都是採用魚市場最新運到的食材，保證最鮮、最美味。在多種刺身之中，尤以牡丹蝦味道最為突出。大大隻的蝦放入口中，滿口是蝦的鮮甜，口感、鮮味十足，令人一試難忘。

另外，不得不提的是這裡的大拖羅刺身，師父刀工極為精湛，薄切的大拖羅完全沒有筋，有如棉花糖般入口即融，滋味無窮。

北海道能長期佔據日本最佳旅遊地區，這食堂的美味，應記一功。

海鮮食堂北グルメ亭

地址:札幌市中央區北11条西22-4-1

營業時間:07:00-15:00

Tel:011-621-3545

Website: www.kitanogurume.co.jp

交通:北海道札幌JR桑園站步行約10分鐘

再見了，築地

終於，築地於2015月要正式搬遷了。築地市場的結業，的確教許多香港人感到失落。多年前，東京是香港人最愛的遊日選擇，我想，不少人也是在這裡第一次嚐到「真正日本魚生的鮮味」，絕對是很多人的回憶。以後不能再將「到築地吃早餐」排到行程中，少了一個到東京的理由。至今，我還清楚記得第一次吃到築地壽司的那種滿足與感動。

還未到過築地，又或是想再嚐築地壽司的美味，就要好好把握這最後的機會了。

勝博殿日式炸豬排Saboten Japanese Cutlet

價格: 普通 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

評語: 高質素的日式炸豬排

味道: 4/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: 炸豬排

地址: 銅鑼灣恩平道42號享利中心

電話 : 28954111

這次，終於有機會試這間來自新宿的這家炸豬排店。點這裡的套餐，椰菜、飯跟味噌湯都是可以無限添食的。這裡可以吃到傳統日式豬排及豬柳，肉質嫩滑多汁，豬柳的肉跟脂肪比例控制得很好。豬排的炸粉薄，完全不覺熱氣、油膩，絕不會有「滿口油」的感覺。忌廉蟹肉餅也很好吃，忌廉有香濃的奶味，但蟹肉味略嫌較少。吃炸豬排，少不了椰菜。看著滿滿的一盤切得很幼的椰菜，抵消了炸物的油膩感，椰菜可伴芝麻汁或柚子醋吃。白飯的質素很高，但味噌湯就比較普通，沒有什麼特別。

平常對於肉類的興趣不大，比較喜歡清新不油膩的食物，但這裡的炸豬排，實在讓人回味無窮。

文華東方酒店high tea

價格: 中價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

評語:值得一再光顧的afternoon tea

味道: 5/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: scone

地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓

電話 :28254007

文華東方的high tea，是除了四季以外最喜歡的選擇，已經吃過不止一次了。這裡環境不錯，也有不少日本人光顧。坐著聊天、品嚐美食，很寫意。

這放在三層架的各式點心，雖然看來份量沒有很大，但實際吃起來卻十分飽肚。這裡的scone，可以算是我在香港吃過最好吃的。Scone很大件，配上兩種醬clotted cream及rose petal jam，特別是rose petal jam，真的不錯。第一層的三文治，雖然賣相沒有太特別，味道很有驚喜。無論鹹品或甜品，質素都在水準之上，其中，鹹品的賣相亦十分精緻。文華東方的蛋糕一向都有很高的評價，可是這次的蛋糕沒有我最愛的OPERA，所還額外點了一件OPERA蛋糕，多層味道的協調也不錯，沒有令人失望。這次的餐飲點了cappucino，味道有點苦澀，算是整個high tea唯一沒有驚喜的地方。

Rainbow Cafe

價格: 廉價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

評語:環境跟食物也不錯，坐著聊天十分寫意

味道: 4/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: 窩夫

地址:長洲新興海旁街63號地下

電話 : 69384433

在佛誕之後一天的星期六到長洲遊玩。不用說，遊人很多，四圍都很擠。由於天氣實在太熱，想避開遊人稍作休息。

這次是被cafe的裝修跟悠閒的氣氛吸引了到店內。除了咖啡，也提供不同的甜點、輕食、all-day-breakfast等。食物需要較長的時間等候，反正我們也抱著悠閒的心情進去，所以也沒有什麼所謂。點了latte，見到咖啡有拉花，也知道味道應該差不了。一個套餐配飲品約50多元，食物的質素跟賣相也很好。咖啡的味道還不錯，合格有餘。以一個下午茶來說，分量不少，算是十分飽肚。

在店內渡過了一個美好的下午，的確為是次長洲之旅加了不少分數。

丸亀製麵Marugame Seimen

地址:尖沙咀彌敦道63號Isquare國際廣場6樓609號鋪

評語: 不太好吃的天婦羅烏冬店

價格: 廉價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:3/5

味道: 2/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: 海苔魷魚天婦羅

又一家日本來的食店，這家天婦羅烏冬店，剛開業的時候還要大排長龍。這裡是以半自助的方式點菜，先選一款烏冬，然後再自己選擇想吃的天婦羅種類及數量。看到店面的裝修，再加上這店在日本的名氣，在吃之前也有一點點的期望。結果，是大失所望。這裡的招牌菜烏冬的味道，跟超級市場買的即食烏冬沒有什麼分別。十多元一件的天婦羅，油味甚重，絕對不值這個價錢。除了海苔魷魚天婦羅比較好吃之外，其他的都不太吸引，吃剩一半都不想再吃了。

基本上，我也應該不會再吃這一定店了。如果以這個價錢吃一碗普通的烏冬、放題店還要差的天婦羅，我寧願吃麥當勞。

定食DORAYA

價格: 普通 (廉價/普通/中價/高價)

評語: 刺身的鮮度算是一般日式食店的水準之上

推介: 海之幸海鮮飯、清酒煮蜆

環境: 3/5

味道: 4/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

地址:銅鑼灣駱克道451地下

向來評定一家日式料理店的海鮮新鮮程度，都是看一家店的海膽、三文魚子、吞拿魚、帆立貝等的質素。這次碰巧店內沒有海膽，嚐不到，有點可惜。總括來說，刺身的鮮度算是一般日式食店的水準之上。這次點了「海之幸」刺身飯，一次過嘗試多種刺身，各種海鮮的鮮度亦合格有餘。雖然不及日本的質素，但以這樣的價錢，很滿意。

除了店內主打的各式魚生飯之外，特別建議一試這裡的清酒煮蜆。由於早段時期興起的「深夜食堂」熱潮，特別想來一碟「清酒煮蜆」。跟平常吃的濃味豉椒炒蜆不一樣，要煮得完全沒有鯹味，也有一定難度。這次吃到的蜆，依舊十分鮮甜，很有驚喜。

雖然店舖的面積不大，需要「搭抬」，但我寧可像這想坐得擠一點，總比「付錢吃租金」來得好。

WIRED CAFE

價格: 普通 (廉價/普通/中價/高價)

評語: 環境跟裝修都得好的cafe

推介: 明太子意大利麵

環境: 4/5

味道: 3/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1403-04號鋪

這一晚，兩個人共點了沙律跟兩個主菜。Cesar salad不過不失，算是美味醒胃。明太子意大利麵，麵身硬、辣味較輕，配合起來味道還不錯。至於這裡的蛋包飯，卻令人失望。肉的味道太淡，蛋跟飯也有點格格不入，感覺像是飯上放了一片蛋而已。

雖然，食物質素很普通，但環境絕對一流，看得出店鋪於裝潢下了不少金錢。沾上了「希慎氣質」的食店， 環境也差不到怎樣。店內有不同類型的枱跟座椅，給人很新鮮的感覺。整體感覺很舒服，讓人坐著聊天也份外輕鬆自在。唯一美中不足的是，有點像茶餐廳感覺的水杯跟四圍環境不太撘調，扣了一點分數。老實說，現在想在銅鑼灣找一家像樣又價錢合理的餐廳，真的不容易。到starbucks或pacific coffee點一件cake+一杯咖啡也要70元，在這裡吃個晚飯，人均消費也不過是一百元多一點點，算是很不錯。

以一家餐廳來說，這裡可能說不上是很好。但若以一家CAFÉ來說，卻很值得推介。

HIGH TEA (HOTEL ICON)

GREEN (HOTEL ICON)

價格: 中價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

味道: 3/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

評語: 抵吃的酒店HIGH TEA

推介: GREEN TEA CUPCAKE、VANILLA CUPCAKE

地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈地下

電話 : 3400 1300

2:30PM開始排隊，3:00PM入座

事前沒有想到這一次能夠吃到EASTER VERSION的HIGH TEA。當發覺食物都有免子、小雞、復活蛋的時候，很有驚喜。可能是「復活節特別版」的關係，鹹品的數量比較少，算是唯一美中不足的地方。跟一般的HIGH TEA一樣，這裡的份量亦非常足夠，如果不是胃口很大的話，很難全部吃下。各式紅茶連同奶一起奉上，可以自由將紅茶變為「奶茶」。假如跟朋友一起吃的話，其中一位可點CUPCAKE套餐。特別推介這裡的各款CUPCAKE，蛋糕上的CREAM極為幼滑，調味亦做得不錯，絕對不能錯過。除了各式CUPCAKE之外，其他食物的水準，以酒店HIGH TEA來說還可以，當日點的EARL GREY質素也很不錯。

竹壽司

價格: 高價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

評語: 拖羅肥美可口，入口即溶

味道: 4/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: 拖羅 (吞拿魚腩)

地址:銅鑼灣開平道一號cubus12樓

電話 : 2577 0611

這裡的拖羅味道在水準之上，整道料理包括吞拿魚(赤身、中拖羅、大拖羅)刺身、拖羅壽司、拖羅手卷。由於我本身最愛吃拖羅，所以在這餐OMAKASE可以吃到多道拖羅菜色，十分滿足。除了帶子略為不夠鮮甜外，其他魚類也尚算合格。

吃OMAKASE，最好是坐在吧台的位置，讓師父親自給你介紹食物及吃法。店舖的環境跟待應生服務質素也不錯，日本壽司師父亦略懂廣東話，風趣有禮。當天遇上有客人包場辬派對，這家高級食店變得像「居酒屋」般熱鬧。兩個多小時的一餐，聊著天，欣賞一下美食，輕鬆又愉快。

正村壽司 masamura

價格: 廉價 (廉價/普通/中價/高價)

環境:3/5

評語: 可以一試的平價壽司店

推介: 三文魚子海膽軍艦
味道: 3/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓218號店舖

電話 : 3163 1088

想不到，在普通的壽司店也「跟足」正宗的日式食店，提供兩種不同的醬油。難得，在這類不起眼的壽司店，可以吃到味道還不錯的三文魚子跟海膽，很有驚喜。至於其他壽司的味道，則比較普通。

麥當勞「咖哩漢堡」

咖哩漢堡

評語: 完全沒有驚喜，只是一片肉，附有一點咖喱味。吃完很口渴，難道加重味精?會吃到滿口醬汁，實在令人討厭。

味道: 1/5

「新鮮」凍檸茶

評語:正常的一杯「凍檸茶」。多一個選擇，總比只能夠喝汔水、咖啡吸引，若然可加入我最愛的「凍檸水」就更好了。套餐要加三元才喝到，只是多兩三片檸檬，一定賺到了。

味道:2/5

除了這次令人大打折扣的「咖哩漢堡」外，近年McDonald’s的市場定位做得不錯。特價品跟較高價格的食品同時推出、加大/加錢轉其他食品等，讓大家不知不覺中花了不少金錢吃下這些圾垃食物。男女老幼、外國人或港人，都會「幫襯」，暫時仍能在地產霸權中生存。相反，KFC、Delifrance等有漸漸被取代的跡像。

今天，聽到店經理提點員工「不夠數」，原來，在McDonald's打工也要「跑數」的，可怕的大財團啊。

銅鑼灣一壽司放題專門店

價格: 普通 (廉價/普通/中價/高價)

環境:4/5

評語: 在日式放題店中算是比較出色

味道: 3/5

(5:值得特地去吃;4:聚餐好選擇;3:想不到吃什麼時可一試;2:能填飽肚子; 1:黑店)

推介: 蝦刺身、三文魚刺身

地址:銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地庫1樓

電話 : 2111 1231/ 2111 1232

星期一至四:$198、星期五、六、日及公眾假期前夕:$218

通常，新食店開張，都比較好吃。這次是「一壽司」首次提供放題，抱著一試的心態去吃。一向也對「日式放題」的食物質素沒太大期望， 若然跟一般同得價錢放題店比較，算是不錯。

多款刺身之中，特別推介三文魚及牡丹蝦。很難得，蝦刺身味道很鮮甜，在香港，這種級數通常只能在「中價」店吃到，而三文魚刺身的味道絕對是一般連鎖日式餐廳之上。刺身的擺放很有心思，賣相吸引。各式手卷亦頗有水準，份量也不大，不用擔心吃不下其他東西。至於刺身、壽司以外的熱食，選擇則比較少。而因為當日我不是很餓，沒法每一種都試，其中覺得章魚燒味道不錯。

總括來說，一壽司的放題食材新鮮，適合喜歡刺身的人開懷大吃。但願新張期後，這裡的用料仍能保持一定水準。