日本:會席料理

若大家投宿溫泉旅館，通常都會包括一道會席料理的晚餐。會席料理的食材採取「不時不食」的主張，食品款式隨著不同的季節有不同的選擇。在餐前，日本人通常愛喝綠茶或煎茶，而玄米茶通常是留在餐後喝。食物以「先淡後濃」的次序奉上。食材方面，盡可能包括來自山、川、海、田不同的食物。

1.      前菜:下酒菜

2.      椀物: 清湯

3.      向付:刺身

4.      箸休:小吃

5.      燒物:多為鹽烤或照燒魚

6.      強肴: 炸物/煮物/焗物

7.      煮物:時令蔬菜及海鮮

8.      主菜

9.      食事:飯/麵、麵豉湯、配菜

10.  甘味:甜品及水果

除了品嚐食物之外，進食時亦不忘欣賞優美的食具。根據不同的時節，所用的器皿會稍為不同。菜式及餐具有特定的擺位，若人客隨便移動，被視為對廚師不敬。假如碟上是有葉片作裝飾的話，葉尖應該保持向著前方的。

春	粉紅色、櫻
夏	透明、海浪
秋	葉
冬	白色